Pizza Copilot
Plan de pâte, fermentation, cuisson et liste d'achat en un seul assistant.
Contraintes
Indiquez votre service et votre matériel.
Farine
1190g
Hydratation
65%
Four cible
430°C
Cuisson
60-90 sec à 430-480°C
Liste d'achat
Farine : 1190g
Eau : 774g
Sel : 33.3g
Levure fraîche : 2.6g
Planning de production
1
Pétrissage - Maintenant
Mélanger eau + farine, ajouter levure puis sel. Viser une pâte lisse sans surchauffer.
2
Pointage - 4h à température ambiante
Couvrir, faire 1 rabat si la pâte manque de tenue.
3
Maturation froide - 20h au froid
Bac fermé au réfrigérateur pour développer les arômes.
4
Boulage - 02/06/2026 20:47
8 pâtons de 250g. Bien fermer les pâtons.
5
Remise en température - 2-4h avant service
Les pâtons doivent être détendus mais pas affaissés.
6
Cuisson - 03/06/2026 00:47
60-90 sec à 430-480°C. Pierre bien saturée en chaleur, flamme réduite après enfournement.