Communauté Pizza Square
Discussions, conseils et retours d'expérience publiés par la communauté réelle.
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MR
Techniques & Savoir-faireIl y a 110 jours
Comment obtenir une belle corniche sans four napolitain ?
Avec un four moins chaud, travaillez une farine plus tolérante, une hydratation légèrement supérieure et une pierre bien saturée en chaleur. Partagez vos essais et photos.
Marco Rossi118550 vues
SM
Entrepreneuriat & GestionIl y a 110 jours
Vos méthodes pour préparer 80 pâtons sans stress ?
Je centralise ici les conseils d'organisation : fiches de production, température de salle, bacs, étiquetage et timing de service.
Sophie Martin024416 vues