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Comment obtenir une belle corniche sans four napolitain ?
MR
Marco Rossi
Posté depuis la communauté Pizza Square
Avec un four moins chaud, travaillez une farine plus tolérante, une hydratation légèrement supérieure et une pierre bien saturée en chaleur. Partagez vos essais et photos.
1 réponse
SM
Sophie Martin17 mai 2026, 11:30
Augmenter l'hydratation à 68-70% aide beaucoup, mais seulement si le boulage reste bien tendu.