romaineAvancé
Pâte romaine al taglio
Pâte très hydratée, croustillante dessous et moelleuse dedans, pensée pour plaque et service à la part.
Préparation
60 min
Repos
Selon planning
Cuisson
12 min
Portions
4 pers.
Ingrédients
Portions
4
- Farine forte
- Eau
- Sel
- Levure
- Huile d'olive
Instructions
1
Autolyse 30 minutes.
2
Pétrissage doux.
3
Rabats successifs.
4
Maturation au froid.
5
Cuisson en plaque huilée.
Timers par étape
Autolyse 30 minutes.
30:00Pétrissage doux.
05:00Rabats successifs.
05:00Maturation au froid.
05:00Cuisson en plaque huilée.
05:00Variantes de cuisson
Ajustez la recette selon votre matériel: maison, four bois ou four a courroie.
Hydratation recommandee: 62-65%
Utilisez une pierre préchauffée 45 min au maximum du four et terminez 1 minute en grill.
Auteur
MR
Marco Rossi
Contributeur vérifié
4.8(recette validée)
