Pizza calzone tomate mozzarella
farine, levure de boulanger, sel, eau, sauce tomate, mozzarella, basilic frais, jaune d'oeuf, poivre
Ingrédients
Portions
- 400 g de farine
- 1 cubes de levure de boulanger
- 1 grosses pincées de sel
- 1/2 verres d'eau tiède
- 2 boîtes de sauce tomate concentrée
- 4 boules de mozzarella (ou 2 grosses)
- basilic frais ou surgelé (une bonne poignée de feuilles)
- 4 jaunes d'oeuf
- poivre
Instructions
Préparer d'abord la pâte à pizza :
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel; creuser un petit puits, et verser le mélange eau-levure préalablement délayée.
Mélanger avec les mains, jusqu'à obtenir une boule compacte et non collante (si trop collante, ajouter un peu de farine et remélanger).
Couvrir le saladier avec un torchon, et laisser reposer 30 à 40 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Préparer la garniture :
Dans une grand bol, délayer la sauce tomate avec de l'eau et ajouter le sel, le poivre et le basilic. Couper la mozzarella en dés grossiers et réserver.
Une fois la pâte bien gonflée, reformer 4 boules distinctes et les étaler.
Verser une grosse louche de sauce tomate-basilic sur chaque et une bonne poignée de mozzarella, puis placer le jaune d'oeuf.
Replier la pâte en deux par dessus, humecter les bords et les presser pour les faire adhérer.
Verser un tout petit peu de sauce tomate dessus et enfourner le tout pendant 20 à 30 min.
Timers par étape
Préparer d'abord la pâte à pizza :
05:00Dans un saladier, mélanger la farine et le sel; creuser un petit puits, et verser le mélange eau-levure préalablement délayée.
05:00Mélanger avec les mains, jusqu'à obtenir une boule compacte et non collante (si trop collante, ajouter un peu de farine et remélanger).
05:00Couvrir le saladier avec un torchon, et laisser reposer 30 à 40 min.
40:00Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
05:00Préparer la garniture :
05:00Dans une grand bol, délayer la sauce tomate avec de l'eau et ajouter le sel, le poivre et le basilic. Couper la mozzarella en dés grossiers et réserver.
05:00Une fois la pâte bien gonflée, reformer 4 boules distinctes et les étaler.
05:00Verser une grosse louche de sauce tomate-basilic sur chaque et une bonne poignée de mozzarella, puis placer le jaune d'oeuf.
05:00Replier la pâte en deux par dessus, humecter les bords et les presser pour les faire adhérer.
05:00Verser un tout petit peu de sauce tomate dessus et enfourner le tout pendant 20 à 30 min.
30:00Variantes de cuisson
Ajustez la recette selon votre matériel: maison, four bois ou four a courroie.
Hydratation recommandee: 62-65%
Réduisez légèrement l'eau de la sauce pour compenser la cuisson plus longue au four domestique.
Auteur
Marmiton
Recette importée
