Sauce pour pâtes et pizzas
huile d'olive, oignon, ail, sucre, olives noires, purée de tomate, herbes, poivre, sel, épices
Ingrédients
Portions
- huile d'olive
- 1 oignons
- 1 gousses d'ail
- 1 morceaux de sucre
- 1 petites boîtes d'olives noires dénoyautées
- 1 bouteilles de purée de tomate
- herbes fraîches ou sèches, origan, basilic, persil etc
- poivre
- sel
- épices (Tabasco, piment selon les goûts)
Instructions
Hacher (ou mixer) très fin l’ail (dégermé) et l’oignon. Hacher aussi les olives. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un faitout, ou une grande casserole et y mettre l’ail et l’oignon à revenir avec un demi-morceau de sucre.
Une fois tout ça bien fondu, ajouter les olives, laisser revenir de nouveau.
Ajouter enfin la tomate et tous les épices, en bonne quantité (Le mieux reste de juger au goût). Mettre à feu très doux, couvrir et laisser mijoter au moins 1/2 heure, en remuant de temps en temps.
Verser sur des pâtes 'al dente' ou laisser refroidir la sauce avant d'en garnir une pâte à pizza et d'y ajouter ce que bon vous semble.
Timers par étape
Hacher (ou mixer) très fin l’ail (dégermé) et l’oignon. Hacher aussi les olives. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un faitout, ou une grande casserole et y mettre l’ail et l’oignon à revenir avec un demi-morceau de sucre.
05:00Une fois tout ça bien fondu, ajouter les olives, laisser revenir de nouveau.
05:00Ajouter enfin la tomate et tous les épices, en bonne quantité (Le mieux reste de juger au goût). Mettre à feu très doux, couvrir et laisser mijoter au moins 1/2 heure, en remuant de temps en temps.
05:00Verser sur des pâtes 'al dente' ou laisser refroidir la sauce avant d'en garnir une pâte à pizza et d'y ajouter ce que bon vous semble.
05:00Variantes de cuisson
Ajustez la recette selon votre matériel: maison, four bois ou four a courroie.
Hydratation recommandee: 62-65%
Allongez l'autolyse (20-30 min) pour gagner en extensibilité sans pétrissage excessif.
Auteur
Marmiton
Recette importée
